« Le Porc Authentique élevé sur paille » en Pays de Saint-Brieuc est une construction collégiale associant Éleveurs de porcs sur paille identifiés Cohérence, Associations de Défense de l’Environnement et Associations de Consommateurs.
Aujourd’hui, la filière compte quatre éleveurs identifiés Cohérence qui fournissent directement à 27 bouchers en Pays de Saint Brieuc.
Véritable alternative, cette filière apporte une réponse :
Sur le plan environnemental
Elle contribue à la lutte contre les « algues vertes » en minimisant l’impact en charge azotée issue d’élevages de porcs, à moins de 140 unités d’azote organique/ha de surface épandable (contre 170 unités Norg/ha selon la réglementation).
Sur le plan social
Elle participe au maintien du tissu rural et accompagne les « petites et moyennes exploitations » en leur permettant de valoriser au mieux leur production.
Sur le plan économique
Elle permet de faire connaître et progresser une filière « alternative » économiquement équitable pour l’ensemble des acteurs, viable à l’échelle locale, à un prix juste et raisonnable pour les consommateurs.
Patrick Boutrais, Artisan boucher depuis 25 ans «Quand vous travaillez une viande en porc authentique, la différence c’est d’abord la texture, ça n’a rien à voir. Vous n’avez pas de perte dans vos pâtés, vos saucisses. Le goût est authentique. Pour le client la différence est d’environ 15 centimes le kilo, mais bon la viande n’est pas la même.»
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Pascal Pérot, Eleveur à St Donan «Aujourd’hui, nos animaux ont plus d’espace, leur alimentation est garantie sans OGM, sans antibiotique. Maintenant c’est nous qui vendons nos porcs, c’est nous qui les commercialisons, c’est nous qui avons établi un prix en accord avec nos bouchers. Un prix bien sur rémunérateur pour l’éleveur.»
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Groupe artisans bouchers-charcutiers
« Boucherie Boutrais »
30, rue de Brest
22100 Langueux
02 96 33 68 02
« Boucherie du Penthièvre »
10, rue des Averies
Zone de Lanjouan – Route de Plancoêt
22400 Lamballe
02 96 31 36 04
« Le Traiteur de vos saveurs »
6, rue de la Tour du Fa
22120 Hillion
02 96 32 21 01
« Boucherie Rault »
25, place Foch
22580 Plouha
02 96 22 50 30
« EARL Michelet »
La Croix de Péran
22960 Plédran
02 96 71 24 69
« Les Garçons Bouchers »
1, rue du Val
22960 Plédran
02 96 42 26 76
« Maison Tanguy »
6, rue de la mairie
22440 Ploufragan
02 96 94 05 47
« Chez Christophe »
37, place de la République
22170 Châtelaudren
02 96 74 10 54
« Le Traiteur du Goëlo »
5, place de la plage
22410 Saint Quay Portrieux
02 96 70 41 56
« Maison Féger »
45, Rue de la Trinité
22200 Guingamp
02 96 44 13 92
« Craff Michel »
5, rue Notre Dame
22510 Moncontour
02 96 73 42 81
« Boucherie Stéphane Daniel »
7, rue Kergus
22310 Plestin-les-Grèves
02 96 35 63 50
« Boucherie Charcuterie des Saveurs »
14, rue St Vincent
22500 Paimpol
02 96 20 80 72
« Boucherie – Charcuterie du Terroir »
7 rue Général de Gaulle
22710 Penvenan
06 20 07 39 65
« Les Garçons Bouchers »
22380 Saint-Cast-le-Guildo
02 96 83 34 35
« Maison Ferchal Frédérique et Frédéric »
44, Rue Jules Ferry
22000 Saint-Brieuc
02 96 75 04 03
www.traiteur-ferchal.fr
« Charcuterie Allée »
22520 Binic
02 96 73 62 36
Groupe producteurs de porcs sur paille
Norbert Lesné
Norbert Lesné, avec l’aide de sa famille, élève des porcs sur paille, 400 porcs charcutiers par an. Il est à la fois naisseur et engraisseur. Toute la filière est contrôlée : de l’alimentation enrichie en lin (adhérent Bleu Blanc Cœur), où les céréales sont produites à 70% sur l’exploitation de 30 ha, aux soins prodigués aux porcelets. Les porcs charcutiers sont vendus à la fois à des boucheries-charcuteries sous la marque collective Porc Authentique et en label rouge. Comme tous les autres éleveurs, Norbert améliore ses pratiques culturales et d’élevage avec notamment l’utilisation de la phytothérapie.
Pour plus d’informations suivez le lien : http://www.porc-authentique.com
Pascal Pérot
Pascal Pérot élève des porcs sur paille, environ 1000 par an à destination des boucheries-charcuteries sous la marque collective Porc Authentique (adhérent Bleu Blanc Cœur) et cultive des céréales sur 54 ha. Ancien éleveur adhérent à un groupement, il a fait le choix de commercialiser lui-même sa production. Il est important pour Pascal de tisser des liens de confiance avec les bouchers-charcutiers, c’est pourquoi il a choisi d’assurer lui-même la logistique, en investissant dans une bétaillère et un camion frigorifique.
Pour plus d’informations suivez le lien : http://www.porc-authentique.com
Prestataire abattage
Société Quintin Viandes
5, rue de la Magdeleine
22800 QUINTIN